广经企管白金书系·岗位业务培训系列：如何做好餐饮服

    《广经企管白金书系·岗位业务培训系列》这套系列图书的作者多数来自国内外优秀企业的中高级管理者和长期从事企业管理咨询、培训的专家教授。其中大多数人是优秀企业的总经理、副总经理、公共关系管理专家、市场营销专家、人力资源专家、物流与供应链管理专家、精益生产管理专家、质量管理专家、企业培训管理专家和现场管理专家等。本书系是他们在改革开放30年中从事企业经营管理智慧的结晶。

    职业入门的技能指导·岗位竞逐的看家本领！
    广经企管白金书系
    目前国内中基层岗位培训与学习品种最齐全、结构最完善的大型书系
    全方位介绍管理基础知识，传授技能和操作要点
    中基层管理人员及一线岗位工作人员的最佳业务读本
    通过实效培训改善企业体质，提升管理效能，获得持续的竞争优势

    要做一名优秀的餐厅服务员，必须对餐厅服务员所必须具备的知识与技能有所了解。以下介绍初级、中级、高级餐厅服务员的知识与技能要求，请自行对照，自己已达到何种水平，从而找出努力的方向。
    级别一：初级餐厅服务员
    知识要求
    具有初中文化程度或同等学历。
    了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的客人的饮食要求。
    了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
    了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。
    了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。
    了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。
    了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。
    了解销售过程中的各种手续及要求。
    懂得各种单据的使用和保管知识。
    掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。
    掌握散客和一般宴会的服务规程。
    掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。
    掌握各种菜点所需的佐料及其特点。
    掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。
    了解餐厅内常用设备、工具的使用及保养知识。
    具有服务心理学的基础知识。
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