根据劳动法规定，绩效考核工资一般来说是不可以被全部扣除的。

具体来说，根据《中华人民共和国劳动法》第十八条，下列劳动合同无效：

（二）采取欺诈、威胁等手段订立的劳动合同。

此外，根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十六条，下列劳动合同无效或部分无效：

（一）以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的。

因此，如果用人单位在绩效考核中存在欺诈、威胁等手段，导致劳动者同意扣除全部绩效考核工资的情况，那么这部分工资可能会被认定为无效或部分无效。同时，根据《中华人民共和国劳动法》第四十六条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。因此，用人单位不能无故扣除全部绩效考核工资。

一、绩效考核工资可以被全部扣除吗

绩效考核工资不可以被全部扣除，绩效工资是通过考核员工进行分配的工资，一般包括指标完成、质量考核、安全考核等各方面，应该是奖金部分，不应该与基本工资挂钩。

绩效工资是通过考核员工进行分配的工资，一般包括指标完成、质量考核、安全考核等各方面，应该是奖金部分，不应该与基本工资挂钩。而且，20%的预留比例也太高了，一般5%也就可以了。

二、单位克扣工资该怎么认定

如果用人单位克扣或者无故拖欠劳动者的工资，按相关政策规定，用人单位除在规定的时间内全额支付劳动者工资报酬外，还需加发相当于工资报酬25%的经济补偿金。对“克扣”一词，应做进一步的理解：在劳动者已经为用人单位提供了正常劳动的前提下，用人单位无正当理由扣减劳动者的工资。

但是在有些情形下，如国家的法律、法规中有明确规定的;双方依法签订的劳动合同中有明确约定的;用人单位依法制定并经职工代表大会批准的规章制度中规定的;企业工资与经济效率相联系，经济效率下浮导致工资必须下浮的;劳动者请事假的，在这些情形下用人单位减发劳动者的工资，不能视为克扣工资。

无故拖欠是指用人单位无正当理由超过规定时间未向劳动者支付工资，但是，如果用人单位遇到非人力所能抗拒的自然灾害、战争等原因，无法按时支付工资，不能视为无故拖欠;另外，用人单位确实生产经营困难，资金周转受到影响，在征得工会同意后，可暂时延期支付劳动者工资，这种情况也不是无故拖欠。

三、工资争议由谁举证

《劳动争议调解仲裁法》第三十九条第二款规定：“劳动者无法提供由用人单位掌握管理的与仲裁请求有关的证据，仲裁庭可以要求用人单位在指定期限内提供。用人单位在指定期限内不提供的，应当承担不利后果。最高人民法院《关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释(一)》第13条特明确规定：因用人单位作出的开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬、计算劳动者工作年限等决定而发生的劳动争议，用人单位负举证责任。劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》中规定：“工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录由用人单位负举证责任”。

单位的职员若是违反了公司的规定，是会被扣除工资的，但是为了使得职员的权益得到保障，任何单位都不得扣除职员全部的薪资。对于严重违反公司规定的情形，此时可以将该职员开除，但是此时依旧需要按照约定，支付给职员薪资。