夏之冰 2014-03-09 16:20 回复 赞(0) 3楼
饭堂管理是一个老大难的问题，我说说我自身的一些经历，希望对你有些帮助：
一、账务公开
1、每个月的收入与支出账务须公开，账务公开，很大程度上减少了员工认为饭堂人员贪污的现象。间接减少员工对饭堂的排斥。
二、测价（减少员工误解）
1、每半个月要求公司派员（财务、饭堂、其它部门）参与供应商供货的价格，最少必须要三个人，同时要买一些第二天饭堂用的菜，这样测的价格将会比较真实。
2、将测价资料汇总后交公司审批后执行。
三、人员分析
1、先了解在饭堂吃有哪些省份的人，根据省份来分析他们的饮食习惯（比如江西、湖南、四川大部分吃辣菜，广东、广西、海南大部分吃粤菜）来调整菜肴制作。
三、菜谱更新
1、大家都知道，无论你吃什么东西，天天吃，月月吃，都会吃腻的。所以要求每个厨师每周必须推出一个新菜，先饭堂内部人员品尝，大家认可的话，再推出。同时发放满意度调查，对满意度调查超过60%的菜，可以给予厨师一定的奖励。
2、制作菜谱须抓重点，即每一餐都必须有一个下饭的主菜，定好主菜再定其它菜。
四、加强宣传
1、卫生宣传，比如说饭菜里有青虫，这个是无法避免的，比如辣椒、豆角即使你把虫眼搞掉了，有些虫还在里面，你这个就要大力跟员工讲解宣传，有青虫的可以重新换一份。另外，从另外一个角度看，如果有青虫说明菜是绿色食品，是没有农药的，这样员工肯定会接受的。
2、一些食品卫生的宣贯，让员工多了解一些食品安全知识，最好要有优质和劣质的对比（比如油类、猪肉、还有佐料等），这样的话，有时贵的东西员工也可以接受。
五、共同监督
1、内部按照食品卫生法要求，制定各种制度，严格按照执行，特别是个人卫生，对参与饭堂内部管理的人员一定要抓。
2、要求公司其它部门派人到饭堂来监督检查，检查内容要罗列详细（包括生熟品储放、刀具存放、食品是否过期等），检查结果相互签名确认并张贴于公告栏内。
以上仅供参考，最重要的是公司支出的餐费要符合市场的行情。否则，巧妇难为无米之炊，要想让大部分员工满意是有一定的难度的。
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