哥特 2016-12-22 21:33 回复 赞(0) 11楼
首先,我觉的你是了解下,厨师和公司高层是否有关系,还是单纯外聘的关系。这点很重要,定了以下要怎么处理。
1、如果是公司高层的家人或亲戚,那你就不用管了(这个比较容易发现,侧面和公司八挂的人聊聊就知道)。
2、如果不是的话,你要看下,有没有高层和厨师一起吃回扣。如果有,你也别管(这个有点难度,需要你用心了解,包括看这事高层对厨师的态度,千万别做吃力不讨好的事,你这是挡人财路的)。
3、如果什么都没有的情况下,你可以把你的收集的情况和领导汇报。因为你这是挡人财路,你要有高层支持你。否则你平白得罪人,至少要让高层明白你做这事的为难。让高层开个会,公布厨房管理制度,你事先和高层沟通内容。这样就没你什么事了,对方也怪不到你头上。
4、厨房管理,首先我觉的你去称这个做法是错的,让对方对你很不爽。你可以通过开会,把采购权收回来。然后你定一个供应商,,然后对厨师KPI,节省有奖。让厨师对供应商去核对重量,发现一次有奖,扣供应商的钱之类的。
5、最后,你自己手脚一定要干净,账目清楚,账目之类的多和高层汇报,让高层信任你,因为厨师肯定会盯着你的,那么小人去背后告你就没用了。
Catherine630 2016-11-09 18:02 回复 赞(0) 4楼
你要不嫌麻烦就一个星期整理一遍库存,抄一回表,统计一下用量,每周都吃了几回米饭,有些菜是不是用油特别多,还有之前130个人的时候,是不是所有的人都在食堂吃饭,现在每天有没有浪费的,和季节有没有关系,夏天清淡油自然就用得少了。
适当提醒一下厨师节约成本,每个月就那么多预算,没米了自然就成稀饭了,不能提前预支下个月的。如果真有这样的事直接说太丢人了,给人家留个面子吧,教育一下吧,就说太浪费了,用超了要扣绩效。