如何做好餐饮酒店的全员营销

作者南方酒馆 2013-07-21 18:02 1512

时至今日，餐饮酒店的形势不容乐观，更多的人在关心下一步怎么办？不少人在想如何转型，试问，转型是这么容易的吗？转早转成功的，都认为很容易，没转的，转了还没做好的，该怎么办？

一个服务性行业，没有了“人气”这个店就进入了恶性循环，每位消费者都有一个心理在作怪，那就是生意越好的，越是在排队的，越认为东西好吃，品牌啊，都在排队，其实，真的去排队，吃到了，又如何呢？关键一点，食品很新鲜，这就是“生意经”！原料天天在卖，每天供不应求，肯定新鲜，当然客户投诉也会少很多了，生意好的店，哪怕是服务跟不上，客户也理解，为什么呢？生意太好了，人家来不及，理解一下吧！这就是客户心理。

我们的问题就来了，客户从哪里来？这就是本人要说的“全员营销”。

从事这个行业这么多年，营销部是个不可或缺的部分，但是，如果全部靠营销部的人员来承担企业的销售额，能够完成吗？不能，所以，只有让整个企业的人，都参与营销，让每个人都知道，客户是第一，有了客户企业才会生存发展；作为投资者来说，决不能吝啬，如果吝啬每月的那些所谓的奖金，那么没有人会积极、努力地去完成营业指标。

第一，企业必须健全完善考核指标及奖励措施。在拟定考核指标的时候，一定要衡量各个部门的员工是否能够通过努力完成的指标，如果把指标设定的非常高，那么员工都努力了，可是目标总是达不到，那么员工在以后的几个月内，就不会积极努力去做了。

第二，团队的工作执行力非常重要。团队的协作能力一定要强，每个人都有其优缺点，如果一个团队发挥了每个人的优点，那么这个团队的优势是显而易见的；因此，团队的领导者是非常重要的，带好一个团队，同步将服务与销售都做好，是需要整个团队的努力才能达到这个目标。

第三，全员营销的方式方法很重要。不同的客户不同方式，客户的性格与心理是很难琢磨的，因此，在与客户沟通交往的过程中，需要逐一突破；管理者在个别重要客户及大客户，一定要专人专跟进、日常维护，一定要确定专人，保证客户在今后的消费中，能够及时掌握到最新的信息，并做好最好的服务。

第四，企业的投资者、高管一定要多鼓励员工。没有人喜欢听不好听的话，员工同样如此，当员工在工作中被客户刁难，要考虑到企业的利益，员工会受到委屈，但是，事后一定要鼓励员工；如果在完成指标的过程中，特别是日常的工作例会，员工的工作激情非常重要，不要打击员工，员工需要的是鼓励、是信心；另外，一定要定期培训，用专业的知识和工作经验，培训员工如何与客户沟通，如何做好服务，如何做好销售，如何留住客户，员工从中受益后，则会更努力地为企业工作。

第五，企业的投资者别吝啬所谓的提成奖金，否则，员工无心服务，无心销售，客户从何而来。不少的企业看到员工销售完成，拿到应得的奖励后，就考虑是否调高指标或者是降低奖励的措施，甚至取消奖金；如果这样来做，那么就大错特错了，因为，现在的员工只是把这个工作当做一份打工赚钱的职业来做，为的是什么，就是为了通过自己的努力，多赚钱，如果你把积极性给打压了，员工还会好好地工作吗？然后就是出现有客户不好好服务，态度恶劣，出品不稳定，销售没关系，然后客户流失，销售额下降，严重点就是员工离职；企业再招聘，再培养，试问，这样的后果是什么？就是企业倒霉，老板活该；培养一名员工的成本远远比那点奖金更为重要、更为金贵，如果一个企业连这点奖金都吝啬的话，何谈“全员营销”。

第六，全员营销的气氛，带动整个企业的活力。厨房为了留住客户，出品稳定，研发新品；餐厅为了留住客户，服务规范微笑服务，销售充值天天有，客户电话每天留，表扬不断；后勤为了留住客户，原料管理、采购验收等等，都会非常严格把关；管理人员做好客户定期维护，大客户跟踪服务，做好人性化的上门拜访及鲜花蛋糕等服务，让客户的心留在酒店。当一家餐饮酒店做到这些，还有客户不来吗？

第七，企业定期召开表彰会议，公示奖励措施和名单，进一步加强内部管理。各部门员工通过努力，完成指标，哪怕是没有完成指标，至少还有个鼓励奖，人人都是小开眼，企业的全员营销已经初步见效，下一步就是不断加强内部管理，不断提升服务品质，留住更多地客户，同时，通过客户的口碑，为企业做宣传，口碑是最为有效的广告宣传，也是最能够说服客户来消费的。

从以上本人的观点中可以了解到，实现全员营销并不难，关键的是如何做好全员营销，能够把全员营销持之以恒，真正地把客户留下来。

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