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一、绩效考核的目的
为充分调动员工的工作积级性，发扬爱岗敬业精神，真正做到责、权、利相结合，努力提高酒店的营业收入，完成酒店的经营指标，控制酒店的费用和成本，使酒店的增收节支与个人利益息息相关。做到人人心中有目标，个个手中有任务。以酒店总的经营预算指标和各部门经营指标为目标管理任务，将每月经营指标完成情况以及费用和成本控制情况与个人工资总额中的浮动部分直接挂钩，以达到最佳激励效果，完成预期的目的。
二、浮动工资与指标比例
（一）部门经理(含二级经理级以上)
1、40％的浮动工资与经营收入指标挂钩。
2、季度绩效评估不属目标管理。
（二）部门主管
1、20％的浮动工资与经营收入指标挂钩。
2、月度绩效评估不属于目标管理。
（三）领班级、员工级
1、暂不考虑与目标管理直接挂钩。
2、月度评估作为爱岗敬业的工资指标。
三、指标与考核办法
（一）部门经理(含二级经理级以上)
1、如当月经营指标任务未完成，则在次月应发工资中扣除浮动工资的40％，年底核算，如完成全年所定指标，则全部返还所扣部分。
2、如该部门连续3个月未完成经营指标，酒店将对部门第一负责人给予岗位调整或降级降薪。
（二）主管级人员
如当月经营指标任务未完成，则在次月应发工资中扣留浮动工资的20％，年底核算，如完成全年所定指标，则全部返还所扣部分。
（三）以上考核办法与绩效评估相加计算，即不管目标管理指标完成与否，评估所得的评估结果，继续按评估办法执行，不抵减。
四、各部门方案
餐饮部(详见经营目标责任书)
（一）各项指标
1、营业收入XX-XX月份累计额为XX万元，平均每月XX万元，平均每天X万元。
2、成本率指标：中餐厅XX％。
3、新菜式推广指标：能让客人接受的成型菜，每月必须有X道菜，平均X天每人一道菜。(现有XX个炉头师傅)
（二）指标比例
1、营业收入占完成指标的50％，成本率占完成指标的30％，菜式推广占完成指标的20％。
2、上述指标比例与浮动工资比例挂钩
例如：(1)营业收入完成，其余两项指标未完成，则浮动工资经理级扣20％(计算公式为50％X40％=20％)，(2)营业收入未完成，而其余两项均达标，则扣浮动工资的20％(计算公式为50％X40％=20％)，主管扣10％(内部宴请计入目标管理内)。
（三）鼓励节约
I、在月或年的费用预算内开支，如有节余，按节余部分的5％计提部门的年终奖励基金。
2、在标准成本率下，按综合成本率每下降5％即按节约成本额的5％计提部门奖励基金。
3、节约奖励部门在年终综合指标全部达标前不予发放。
房务部 (详见经营目标责任书)
（一）各项指标
1、营业收入XX~XX月份累计额为******万元，平均每月XX万元，平均每天X万。
2、成本率指标，一次性用品成本率10％，客房吧成本率40％。
（二）指标比例
1、营业收入占完成指标的60％，成本率占完成指标的40％。
上述指标比例与浮动工资的指标比例挂钩
例如：营业收入完成，另一项指标未完成，则浮动工资经理级扣16％(计算公式为40％*40％=16％)，主管级扣8％
（三）鼓励节约
1、在月或年的费用预算内开支，如有节余，按节余部分的5％计提部门的年终奖励基金
2、在标准成本率下，按综合成本率每下降5％即按节约成本额的5％计提部门奖励基金
3、节约奖励部门在年终综合指标全部达标前不予发放。
营销部
（一）各项指标
1、酒店XX~XX月份累计收入指标为******万元，按70％计算为******万元，其中房务的指标任务为******万元，餐饮的指标任务为******万元。
2、凡与营销部签订合同的单位(包括施工单位、供应商)所产生的消费额均纳入公关销售部的营业指标。
（二）指标比例
1、房务的销售指标占完成指标的30％，餐饮的销售指标占完成指标的70％。
2、上述指标比例与浮动工资的比例挂钩
例如：房务的销售指标完成，餐饮指标未完成，则浮动工资中经理扣28％(计算公式为70％X40％=28％)，主管扣14％。
后勤部门
1、在月或年的费用预算内开支，如有节余酒店对节约费用的部门进行奖励，按节约部分的1％计提奖励基金，年终综合指标全部达标前不予发放。
2、如部门超过月或年的费用预算，则按超支部分的比例与浮动工资的比例计算(例如：部门总费用为50万元，本月实际费用为60万元，超支10万元占总费用50万元的比例的20％(10万／50万=20％)。超支部分按浮动工资的8％扣罚，即：超支部分的比例与浮动工资的比例计算依据：20％*40％=8％。
3、后勤部门联系的消费客户所发生的消费款项计入部门的绩效评估中，不计入前线部门的目标任务中。
五、划分标准：
1、房务部或餐饮部的营业额完成，而营销部的餐饮和房务部分营业指标未完成，则对营销部扣罚。如营销部的营业指标完成，而房务部或餐饮部的营业额指标未完成，则只对房务部或餐饮部扣罚。
2、以营销部的销售协议或工作单为依据，按客人的实际消费额，财务部将收入计入营销部的营业收入指标中。
3、由营销部电话通知或营销部人员跟踪消费的消费收入，由餐饮部作登记，并补开工作单或预定单，财务部将其收入计入营销部营业收入指标中。
4、营销部的固定熟客来消费，餐饮部和财务部应将该类客人的消费额划入营销部的销售指标中，并由营销部补预订单，由餐饮部和财务部做登记。
5、经营指标的考核对象为部门管理人员，暂不对操作部门考核，但在经营目标管理中，如出现质量问题引起客人投诉，每道菜不能有超过3次投诉，(含3次)，否则由部门作重大责任处理，并将结果上报酒店行政领导。
6、餐饮、康体部分的签免收入按标准价的5折计入房务部的目标管理收入中，免费房的房费收入按******X元／间／天计入房务部收入中，上述不计15％的服务费。
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