就如题义所述,指标确定后不加定义和说明,就无法对指标进行考核,也无法对指标进行定量、定性,因此只能对指标进行定义说明,才能相对应的根据定义说明后的指标进行考核,才能找到考核的参考依据。而餐饮酒店的指标会从以下几个方面进行定义、说明:
月度指标=全年指标×季节指标
餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%
餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
日均营业额=计划期销售收入/营业天数
物料周转率=出库货物总额/平均库存量×100%
餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金
餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入
餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%
出成率=某种菜品出售数量/某种菜采购总量×100%
宴席指数=月完成数/全年完成数×100%
员工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%
缺编率=(定编人数-现有人数)/定编人数×100%