【转载】餐饮业之短期阵痛---人员流失严重，聘任大龄员工补充。

作者长城之智 2014-07-10 08:54 635

一、解析：

餐饮业员工比较多的是服务人员（厨师需要一定技术和体力，虽然是重要人员，基本不在今天讨论之列），而且以女性为主，当然如果是年轻漂亮的最好，这样更能吸引食客光顾，但是，随着百货业、服装业、美容业等发展，年轻漂亮女性有了更多更广的择业空间，不在以餐饮、进厂作为主要就业渠道，尤其是节假日、工作轻松、受人尊重等个人愿望，所以，不得不把招聘目标转向更高年龄的女性，针对本案例情况，可以如下分析：

1、员工流失率大。这是目前餐饮业的普遍性，可能在相对规范化、工资福利待遇较好的星级酒店会好一些，毕竟一般的餐饮公司暂时无法提供较优厚的条件，其实，在不少大中城市，一些餐饮店开张没几个月就关门也不了，我想，其中的原因也有待遇跟不上、员工流失性太大有关吧。

2、员工工作特点。曾经对餐饮公司有亲身一线的了解，就服务员而言，要求面对任何类型的食客都要面带微笑，包括他们对饭菜的合理不合理的抱怨，甚至是严厉的批评、责骂等，如果不会忍耐，是难以胜任的；另外，工作时间比较长、站立式比较辛苦，工作环境的油烟味比较浓，往往他们吃的、住的条件并不怎么样，业余时间有限，业余生活更是枯燥乏味，还要偶尔面对迟到、服务态度不好的罚款等。

3、员工待遇情况。餐饮业前几年经营情况还不错，不时会有一些政府机构人员时而海吃，靠维持这样的关系，一些餐饮公司效益不错。但是，随着近一二年政府对廉洁自律和“光盘行动”的倡导，而且现在逐渐深入人心，所以，不少餐饮公司效益下降，当然直接受损的就是员工工资福利待遇的下滑，这样的情况是难以短期内改变的，谁能挺过这个餐饮业的困难期，谁就能走向竞争力增强的明天。

4、高龄员工特点。所谓的高龄，只是相对的，也就是以40左右的女性为主，这样的员工，只要身体健康，由于其工作、生活阅历较丰富，只要稍加培训，待遇能够处在同行业本周区中等水平，一般是容易接受的。在我们当地，这样的人员不少，如果好好引导、远离麻将，是可以招聘到餐馆工作的。

二、建立：

餐饮公司招聘高龄女工已经成为行业习惯，我们到不少酒店就餐时就能够明显感觉到这样变化，有时询问她们，得到的答复也是“年轻人不愿意干，来了也待不长”，所以，针对高龄她们的招聘，以下事项是需要注意的。

1、身体健康。这是最重要的，餐饮业的专门体检是必须的，如果能通过入职，甚至可以转正后公司承担体检费；另外，一定的体力、反应速度、灵活度等都需要注意的，年龄稍大不是问题，只要看上去不显老，当然，如果长相不错也是很好的，否则，还是不太适合。

2、细心耐心。面对食客的意见、挑剔、责骂等，首先接触的服务人员要礼貌、微笑的处理，千万不要说“与我无关”“饭菜不是我做的”“我不知道”之类的话，更不要给食客脸色看，也不能脏话连篇、生活、待人处事的不良习惯。

3、保险问题。餐饮环境、场地等容易出现滑倒、划伤、烫伤之类的事故，所以，社保和意外伤害险还是要及时购买的，这样，可以减少因工伤等意外事故对企业带来的损失和赔偿。

4、适当尊重。年长员工，希望得到足够的尊重，特别是态度、说话语气、工作安排等，如果不尊重她们、动不动就用命令的方式，是难以服从的，更别说希望她们给你出好主意了，当然，正常的工作安排和要求是必须的，不能纵容或碍于情面不敢说正确的话。

5、相互推荐。如果能够成功招聘一二个这样的员工，再通过他们的介绍便容易招聘到更多的人，如此下去，公司的用人需求便容易满足；但是，对她们要留一下心眼，不能让她们抱团太紧，等到人数差不多满员时，就可以适当找些不同地方的员工来换血。

三、总结：

餐饮业招聘高龄员工是难以改变的事实，但尤其要注意尽量少招那些即将达到退休年龄的人员，干几个月或半年就到退休就没有必要了，要严格审核身份证的真实性，杜绝假身份证入职，否则，将给社保购买、事故索赔等带来许多麻烦。

另外，在招聘她们时，最好可以电话问询一下他们的家人或者已经成人的儿女们的意见，因为她们的家属可能并不同意，到时工作一段时间又说家庭不同意不得不离职什么的。总之，相对来讲，招聘年龄大一些的员工，公司要考虑的问题要多一些、全一点，但也没有必要害怕，毕竟人人的年龄都会增长、也会老，但只要做好注意事项，也是可以减少不必要的麻烦。