食品生产企业管理

生产人员作业规程

一、原料转运工作业规程

原料转运工的主要职责是把当班生产所需的原料及时、足量、安全、无误地转运到指定位置。作业流程及基本规定如下：

1、提前到岗准备。必须在规定上班时间前10分钟到达生产现常认真参加班前会，准确理解并接受本班本人的作业任务;按规定穿好工作服和配戴劳动防护用品;检查、备好转运工具;查清需转运原料的数量、位置、品质等情况。

2、正确拆垛取料。从原料堆垛取料时必须自上而下，自外向里搬取原料，严禁从堆垛中层抽取原料。在已倾斜的高堆垛上搬取原料必须请求生产班长派员监护，将高处已倾斜的原料全推下后再取料装车，以防意外。

3、规范装车计数。转运原料一般要求使用地辊车。单件重在60kg以下的原料每车一般装载200～350kg;单件重60kg及其以上的原料每车一般装载240～400kg。准确计数，装车整齐、重心得当、便于运达目的地时卸车靠立和整齐堆码。

4、安全快速转运。熟悉转运路线及路况，转运时身体略向前倾，肩部及下颚紧靠重车，以上臂至肩膀的部位支撑载重，把稳重心，快步转运;工作期间不得光脚，不得穿拖鞋或其它易打滑的鞋。

5、熟练安全卸车。原料地辊车推至目的地(投料口附近或转库堆放处)，瞄准目的位置，利用重车前进的惯性将车立直，同时让车上原料保持直立，防止碰伤他人，然后抽出车辆。

6、转运效率要求。转运的往返距离在50米以内者，每人每小时的转运量应在4.5吨以上;转运的往返距离在50-100米以内者，每人每小时的转运量应在3.5吨以上;转运距离在100米以上者,每小时的转运量比照上述定额酌情确定。

7、妥善处理意外。转运中，遇散包破包时，要先堵扎好再装运，避免在运输途中遍地洒落;遇转运中原料漏洒落地，必须及时清扫，严禁两种原料混在一起;遇霉变、潮湿、发热原料时，必须及时报告生产班长或原料库管员，以便作妥善处理。

8、认真做好记录。转运过程中，要及时统计所转品种及件数;转运结束时，按要求填写有关单据并完善领料手续。

9、下班例行工作。转运结束后，把转运现场的卫生(包括垛脚的散原料)打扫干净并把未转运完的原料垛口堆码整齐。对转运工具、车辆进行必要的维护、保养、放回规定位置。做一次下班前例行工作的全面检查。按规定完善交***手续。

10、做到一专多能。在本岗位工作2个月之内者，对本规程必须应知应会，并完全达到本规程要求。在本岗位工作3个月后，每增加3个月工龄必须新增加并熟练掌握一个普通生产岗位的作业技能和规程(至少掌握两道工序)，具有随时服从需要接受其他岗位工作的能力。

11、正确对待奖罚。对严格执行本规程成绩突出者公司可酌情奖励;对执行本规程不严，给公司造成损失或不良影响者，公司将酌情处罚。无论被奖被罚，作为员工都应正确对待，把工作做得更好。

二、原料投料工作业规程

原料投料工的主要职责是按微机(控制)室微机员的指令，及时、准确、保质保量地把生产所需原料投入指定设备口。作业流程及基本规定如下：

1、提前到岗准备。必须在规定上班时间提前10分钟到达生产现常认真参加班前会，准确理解并接受本班本人的投料作业任务;按规定穿好工作服和配戴劳动防护用品;检查本岗位所管的全部机器、设备;做好正式投料前的各项准备工作。

2、确认仓号、指令、提升机。投料前必须与微机(控制)室联系，确认开启的原料仓号正确，得到微机室投料指令，待提升机运转正常时即可投料。

3、开袋、验质、投料。除纸包装外，解袋时应用剪或刀从包装袋角断开缝合线、开袋并把解下的封口线绳放置固定容器内，严禁随意划破包装物;投料前必须认真通过感观经验查验拟投原料的品质。查验原料色泽、气味、杂质、水分、结块、有无霉变等。发现问题，应立即报告本班班组长并严格按上级指令处理。投料时应抖尽包装袋内的原料，把空袋整齐地放置在投料口侧以便于整理、打捆;随时清理投料现场杂物。严禁乱扔空袋、线绳、杂物。

4、选出可见杂物。投料时，凡发现杂物及发霉结块料必须立即选出，不让杂物及发霉结块料进入设备内。

5、注意换料清常改投另一种原料前，必须先将投料现场清扫干净，与微机(控制)室取得联系，并得到投料指令后才能开始投入另一种原料。

6、投料效率要求。件重≥70kg的原料，投料量应≥6.0吨/人时;40kg≤件重<70kg的原料，投料量应≥4.5吨/人时;件重<40kg的原料，每小时的投料量比照上述定额酌情确定。

7、定期清理相关设备。爱护设备(包括投料口门帘及栅栏);定期清理除尘器布袋及管道，以保持良好的除尘效果;负责粉碎工序永磁筒的清理(每班至少两次);负责定期清除绞龙、粉碎机喂料器内积垢、缠绕物及其它杂物;负责粉碎机筛片、锤片的检查、更换，更换锤片应尽量不占用生产时间。

8、监控设备运行。作业过程中应注意监控粉碎机的工作状况，听见异常声音及时关机，并要确保粉碎机运行电流不超过电机额定电流值。注意观察其它设备的运行情况，发现异常随时向车间主任、班长或微机员报告，不得无故拖延，确保所管理机器设备和各种相关附属设施在工作时处于良好状态。

9、下班例行工作。下班前打扫好投料现场和责任区内的清洁卫生;把原料包装袋和线绳转运到指定地点;把本班取用过的工具、物品放还原处;做好投料现场及责任区的卫生工作;做一次下班前例行工作的全面检查。按规定完善交***手续。

10、做到一专多能。在本岗位工作2个月之内者，对本规程必须应知应会，并完全达到本规程要求。在本岗位工作3个月后，每增加3个月工龄必须新增加并熟练掌握一个普通生产岗位的作业技能和规程(至少掌握两道工序)，具有随时服从需要接受其他岗位工作的能力。

11、正确对待奖罚。对严格执行本规程成绩突出者公司可酌情奖励;对执行本规程不严，给公司造成损失或不良影响者，公司将酌情处罚。无论被奖被罚，作为员工都应正确对待，把工作做得更好。

三、微机员作业规程

微机员的主要职责是按照当天生产部下达的品种、数量计划和品管部提供的配方正确配料。作业流程及基本规定如下：

1、提前到岗准备。必须在规定上班时间前10分钟到达生产现常认真参加班前会;准确理解并接受本班本人的生产配料任务和配方;按规定穿好工作服和配戴劳动防护用品;检查、调试好本岗位所管的全部机器、设备和仪表。做好正式配料前的各项准备工作。

2、检查和正确输入配方。对照配方单核对微机中当班将生产的所有品种的配方。若有变更及时将新配方录入微机。

3、检查仓中原料。通知投料工检查各原料仓内原料的多少，告知原料转运工先转量少的原料及当班所需原料，以保证配料。

4、正确调整通道。确定了将投的原料品种之后，应及时将与该原料进入其指定仓相关的三通、闸门调整到位，随后依次开启分配绞龙、粉碎机后的粉料提升机、粉碎绞龙、粉碎机及原料提升机，并给投料工发出投料指令。

5、密切联系，完成配料。微机配好一盘料后，必须向投药工发出投药信号(人工或自动)，随后微机员与投药工务必对微机所配盘次与投药盘次进行核对，如有不符，停止配料。

6、加强检查、监督。随时检查投药工所投小料及药品是否正确，计量是否准确。经常检查原料进仓情况，经常通过查看成品感观质量以检查配料及混合质量。

7、认真做好相关记录。配料的同时做好每盘料的配料记录(有打印机的，以打印为准，不再另做记录)，并详细记录好当班主要设备的运行时间。

8、监控设备运行。随时掌握电压及主要设备的电流情况，严防烧坏电机，尽可能防止设备空负荷运行;注意观察设备的运行情况，发现异常必须停机并及时向车间主任、班组长报告，不得无故拖延;并要积极配合机电人员进行维修。

9、微机室日常管理。禁止除生产指挥人员、维修人员(控制室故障期间)、临时检查人员外的其余任何人员进入微机室;除微机员本人外，其他任何人员不得操作微机;爱护微机及其它设备，每天下班前打扫微机室卫生，配合电工定期清扫微机室各种电器的积尘;

10、基本技能要求：熟知微机的操作，能够处理日常工作中遇到的微机的非硬件故障，懂得如何校验配料秤;熟知控制台上的所有按钮、开关的功能;熟知本公司生产机组工艺流程、所有设备的安装位置以及一些可能造成配料质量事故的细节;

11、工作效率要求：保证每盘料重量达到配料秤或混合机设计能力(个别销量小的品种除外);微机每小时配料定额以不造成下道工序待料为原则。

12、下班例行工作。下班前做好责任区的卫生工作，做一次下班前例行工作的全面检查。按规定完善交***手续。单班生产的，微机员必须在切断生产车间的电源之后方可离开。

13、做到一专多能。在本岗位工作2个月之内者，对本规程必须应知应会，并完全达到本规程要求。在本岗位工作3个月后，每增加3个月工龄必须新增加并熟练掌握一个普通生产岗位的作业技能和规程(至少掌握两道工序)，具有随时服从需要接受其他岗位工作的能力。

14、正确对待奖罚。对严格执行本规程成绩突出者公司可酌情奖励;对执行本规程不严，给公司造成损失或不良影响者，公司将酌情处罚。无论被奖被罚，作为员工都应正确对待，把工作做得更好。

四、投药工作业规程

投药工的主要职责是按微机(控制)室微机员指令，准确、及时、保质保量地将当班生产所需的药品、小料、回机料等投入指定设备口。作业流程及基本规定如下：

1、提前到岗准备。必须在规定上班时间前10分钟到达生产现常认真参加班前会，准确理解并接受本班本人的投放药品、小料、回机料等作业任务;按规定穿好工作服和配戴劳动防护用品;检查、调试好本岗位所管的全部设备、器械，做好正式投放前的各项准备工作。

2、领药、配小料。到药房和仓库领取当班所需的各种药品、辅料，并填写好相关领料记录。认真校对台秤，严格按照配方计量，提前配制好当班生产所需的各种小料。对配制好的小料必须分盘或按品种堆码整齐，做好标记。

3、解袋要求。除纸包装外，解袋时应用剪或刀从包装袋角断开缝合线、开袋并把解下的封口线绳定点放置，严禁随意划破包装物和乱扔线绳、杂物。

4、接到指令，方可投料。接到投药指令时，从投药口逐样投放完全符合微机配方要求(品种及重量)的小料及药品，填好《小料投放记录》，填写记录时至少投完一盘记录一次。投料时袋中的药品或小料必须抖荆空袋整齐放置在投药口侧(药品袋单独放置)。

5、核对盘次。作业中应随时与微机室核对所投盘次有无差错。清点现场剩余药品及小料盘数是否有错。一旦发现现场药品、小料与盘次不符，应立即停止投放并通知微机室停止配料，查找原因并采取相应措施，必要时通知下道工序停止接料或制粒，并立即将情况报告生产部领导，以便研究对策妥善处理。

6、投药效率要求。投药工必须配合微机员完成配料，不能使下道工序待料;不能影响微机配料;每盘料投药时间一般不得超过1.5分钟。

7、足量投入药品。投药时必须对配药房配制的药品按配方复核，确认无误后，投入当盘所有药品及小料，不能有洒漏;一有洒漏必须立即清扫并随即投入当盘。

8、班中检查清理。定期检查、清理投药口及混合机内的缠绕物;定期清除积垢;添加油脂后应当班检查、清理;工具物品定置摆放。随时观察现场设备和生产动态，发现问题及时解决或报告。

9、下班例行工作。下班前将空袋、线绳运到指定地点;把本班取用过的工具、物品放还原处;彻底打扫投药现场和责任区内的清洁卫生。做一次下班前的例行全面检查。按规定完善交***手续。若为单班生产，下班前必须把剩余的药品运回药房，并办理相关手续。

10、做到一专多能。在本岗位工作2个月之内者，对本规程必须应知应会，并完全达到本规程要求。在本岗位工作3个月后，每增加3个月工龄必须新增加并熟练掌握一个普通生产岗位的作业技能和规程(至少掌握两道工序)，具有随时服从需要接受其他岗位工作的能力。

11、正确对待奖罚。对严格执行本规程成绩突出者公司可酌情奖励;对执行本规程不严，给公司造成损失或不良影响者，公司将酌情处罚。无论被奖被罚，作为员工都应正确对待，把工作做得更好。

五、制粒工作业规程

制粒工的主要职责是严格按安全操作规程正确操作制粒机、冷却器、破碎机及相关辅助设备，保质保量生产出符合要求的产品。作业流程及基本规定如下：

1、提前到岗准备。必须在规定上班时间前10分钟到达生产现常认真参加班前会，准确理解并接受本班本人的生产任务;按规定穿好工作服和配戴劳动防护用品。

2、开机前的准备：检查制粒机各部位，特别是压制室内紧固件是否可靠，并予以确认;清理磁选器内的杂质;检查清理调质器、压制室内的异物及结块料。检查供汽系统，汽压应在0.2-0.4Mpa。

3、正确操作制粒机：

⑴启动主电机;启动冷却仓抽风机。

⑵封严冷却器入口，开动调质电机和喂料电机，将喂料电机调至最低转速先进行机外排料，检查原料色泽及混合是否均匀。

⑶打开蒸汽阀门，微调节喂料电机转速，待压制出粒后，再将喂料电机与蒸汽加入量逐渐调至合适的程度，要求单手握紧一把粒料时料即成团，松手后料团即能散开为宜。

⑷待粒料外观质量合格后，迅速清理冷却器入口处的不合格粒料，严防进入冷却器，打开冷却器入口盖板。

⑸调整切刀，使颗料长度为1.5-3倍粒径。

⑹交替调整喂料器转速和蒸汽量，使主电机工作电流逐渐达到额定电流。

⑺待冷却器内成品达到一定量时，启动提升机、振动筛。

⑻将先压制出的不合格粒料装袋，送投药口投入该品种的下一盘料。

4、集中精力，确保正常。随时观察蒸汽压力、制粒温度、粒料含水情况及色泽，发现异常应立即采取适当措施调整，必要时停止制粒，通知现场指挥人员和相关工序及时协助处理。

随时观察制粒机工作状况，不能放过任何异常，出现异常情况后，及时采取措施，暂停生产，通知机电人员进行检查处理，确认无故障后方可开机。

5、换料前清理余料，检查设备。一个品种制粒结束后，应与各相关工序一道，将待制粒仓、喂料器、调质器、冷却器、粒料提升机、振动筛、成品仓内的上一个品种的余料、结块物等彻底清理干净，以免产生“花料”;检查环模规格是否符合即将生产的品种规格的要求，如不相符，立即更换;检查、清理一遍磁选装置。

6、制粒效率要求：

⑴40型制粒机：

①粒径Ф2.5mm畜禽粒料的产量一般不小于6吨/小时;②粒径Ф3.5mm畜禽粒料产量一般不小于7.5吨/小时;

③畜禽破碎料产量不小于3.5吨/小时;④水产料粒径Ф2.0mm产量一般不小于2吨/小时;

⑤水产料粒径Ф2.0～3.0mm产量：2-6吨/小时;⑥水产料粒径Ф3.0mm以上产量一般不小于6吨/小时;

⑦其它规格产量比照上述定额酌情确定。

⑵在有一人协助的情况下更换环模，并调试好压辊开始生产，时间不得超过20分钟。

7、加强联系，减少浪费。随时与锅炉房保持联系，确保供汽质量，并在适当的时候通知司炉工停止加压，节约用煤。

8、下班前例行工作。下班前清理制粒工序的除铁装置及门盖内壁的结块料，将压辊、喂料器、调质器轴承加满润滑油，给环模喂油料;若有未排除的隐患，***前必须排除;爱护、保养工器具，工器具定置摆放，专用工具锁入工具柜;认真打扫制粒机、制粒工作场地及卫生责任区;做一次下班前的例行全面检查。做好交***工作。

9、其它工作要求：

⑴负责新投入使用的环模冲洗工作，使其在保证制粒质量的前提下，提高出料速度。

⑵负责压辊、环模的更换工作。

⑶定期清理制粒室、喂料器、调质器内的积垢和缠绕物。

10、做到一专多能。在本岗位工作2个月之内者，对本规程必须应知应会，并完全达到本规程要求。在本岗位工作3个月后，每增加3个月工龄必须新增加并熟练掌握一个普通生产岗位的作业技能和规程(至少掌握两道工序)，具有随时服从需要接受其他岗位工作的能力。

11、正确对待奖罚。对严格执行本规程成绩突出者公司可酌情奖励;对执行本规程不严，给公司造成损失或不良影响者，公司将酌情处罚。无论被奖被罚，作为员工都应正确对待，把工作做得更好。

六、接料工作业规程

接料工的主要职责是将成品快速、正确地装入相应包装袋，并准确计量。对成品计量的准确性负直接责任。作业流程及基本规定如下：

1、提前到岗准备。必须在规定上班时间前10分钟到达生产现常认真参加班前会，接受本班本人接料的品种、数量等作业任务;按规定穿好工作服和配戴劳动防护用品。

2、按规定领取包装物。按当班生产任务要求的品种和数量领取包装物，并办理领用手续;将领取的包装物整齐地放在指定地点。

3、接料前的准备。接料前用标重砝码对接料秤进行仔细、准确的校核;检查成品仓内上一个品种的余料是否排尽，并清理接料现场的异物;检查包装物是否正确。

4、接料当中随时检查。接料过程中随时检查接料秤游码位置以及包装物是否正确;随时检查成品料的粒度、温度、色泽、气味、混合均匀程度、粒料光洁程度等感官指标是否符合要求，发觉异常应停止接料，及时通知生产班长或相关工序，并积极配合处理;

5、保持工作场地整洁。接料过程中随时注意工作场地的清洁、整齐，随时将洒落地面的成品清扫装袋，保持包装物摆放整齐。

6、换料准备工作。生产完一个品种后应将成品仓、冷却器内余料清理干净，将地面的散料清理装袋，更换包装物，通知微机室放料。

7、接料效率要求：努力提高操作速度，不得造成上、下工序工作等待;

⑴5kg包装：2.5-3.0吨/人时;

⑵10kg包装：3.5-5.0吨/人时;

⑶20kg包装：5.5-7.5吨/人时;

⑷40kg包装：8.0-14.0吨/人时。

8、下班前例行工作。下班前负责将剩余包装物等退回库房，办理退库手续;将所用设备、器械清理干净，放回指定地点;彻底清理工作场地和责任区卫生。做一次下班前的例行全面检查。做好交***工作。

9、做到一专多能。在本岗位工作2个月之内者，对本规程必须应知应会，并完全达到本规程要求。在本岗位工作3个月后，每增加3个月工龄必须新增加并熟练掌握一个普通生产岗位的作业技能和规程(至少掌握两道工序)，具有随时服从需要接受其他岗位工作的能力。

10、正确对待奖罚。对严格执行本规程成绩突出者公司可酌情奖励;对执行本规程不严，给公司造成损失或不良影响者，公司将酌情处罚。无论被奖被罚，作为员工都应正确对待，把工作做得更好。

七、热合工作业规程

热合工的主要职责是快速、保质保量地将已称量好成品的塑料袋包装热合封口。作业流程及基本规定如下：

1、提前到岗准备。必须在规定上班时间前10分钟到达生产现常认真参加班前会，准确理解并接受本人本班热合的品种、数量等作业任务;按规定穿好工作服和配戴劳动防护用品。

2、整理花(外)袋，提高速度。将热合操作台放置在合适位置;仔细整理即将使用的花(外)袋，务求袋与袋不粘连，且操作中单手食指和母指即可轻易将袋口搓开;整理好的花袋，整齐摆放于操作台上，袋口朝向操作者。

3、排尽空气，减少破包。封口前，双手轻压膝上成品，并快速自袋底向袋移动，挤出袋内空气，单手压下上压板，完成封口(内外袋均如此)。