不以字数论英雄说：
中国的企业是有自己的特色的，也有地域性的规律，如果地区内同行业的企业都是这么做的，那就不是啥大问题，虽然不合规，但大家是默认的状态，有个别员工有异议，也不用过多解释。如果地区同同行业的企业大部分都有三薪，那你就要注意了，这很容易引起员工关系的不和谐。可以借鉴其它公司的做法，调整公司的管理制度。
对于珠三角地区我不是很了解，提点个人的建议：
一、我们有什么
我们没有三薪，但我们有什么？有没有延时补贴？有没有综合工时制？这些我们都可以利用，打擦边球，应付三薪的规定。
延时补贴是计算你实际的工时，与每天应工作的小时，换算出一个比例，将工资结构按这个比例进行拆分。这样当员工在问加班工资的问题时，我们可以告诉他已经在工资里体现了。当然，擦边球必竟是擦边球，我们也要注意，劳动法规定员工月加班不能超过36小时，在向员工解释时不要把自己绕进去。
综合工时制，是将工作的时间变通，要求更灵活些。与员工签合同时，以完成一定任务量为要求。往计时工，临时工上靠。餐饮一般是中午和晚上两个时间段比较忙，其它时间灵活掌握，忙的时间段计入工作时间，不忙的时间可发安排员工休息。
当然，制度也要健全，要有员工服从公司作息安排，服从公司统一调配的字样，并签字确认。
二、普法培训
这个普法培训主要是指公司的规章制度的培训。个人感觉，现在的餐饮公司比较重视员工的技能培训，但入职培训相对较弱，在员工入职的时候，详细的告知公司各项的规章制度，包括薪酬的计算，让员工了解，掌握，签字认可，这样员工以后的问题就会少些。入职后也要定期进行规章制度的培训，因为入职的培训，对于员工来讲只是有个印象，但不深刻。定期培训，加强员工对公司的了解。
三、绩效激励
多用绩效工资激励员工，增加一线员工的提成收入，让大家忙的高兴，忙的踏实。到节假日的时候是最忙的时候，忙起来才有效益，但这个效益不只是企业的效益，让员工也有效益，多劳多得。将员工的注意力吸引到工作上。一线员工最主要的工资组织部分，就应该是绩效工资。当绩效工资占比达到80%的时候，没人会再去关注剩下的20%。而员工的绩效工资越多，企业得到的效益也是越多的。所以，加强绩效激励措施也是一个办法。
四、提升服务品质
薄利，靠价格竞争，这样公司是没有出路的，必须有自己的特色。餐饮行业属于服务类型的行业，必须提升服务品质，提高附加值，这样才能提高利润率，企业才能发展，才能解决根本问题。劳动法的擦边球不是可以总打的，如果不改变企业的现状，解决利润问题，完善规章制度，当员工越来越知法，懂法，风险也就越来越大了。
我的点评
中国的企业是有自己的特色的，也有地域性的规律，如果地区内同行业的企业都是这么做的，那就不是啥大问题，虽然不合规，但大家是默认的状态，有个别员工有异议，也不用过多解释。如果地区同同行业的企业大部分都有三薪，那你就要注意了，这很容易引起员工关系的不和谐。可以借鉴其它公司的做法，调整公司的管理制度。
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