从“刚开始抱着接触新业务的学习心态接受了额外的工作”来看，题主真真是有一颗学习进取的心。且现在行政人事部门就你一个人，相当于你在主导行政人事的所有工作，这对你来说是一个很好的学习和成长的机会。你自己也在考虑何去何从，困顿如何与老板沟通。首先说明你是一个负责任的员工，遇到问题首先会选择沟通解决而非逃避。
在我看来，任何沟通行为实施之前都需要作出充分的准备，就现有问题，这个你至少要有如下两个步骤的准备。
准备一 清理当前的工作内容
如果你确实觉得当前的工作让你完成起来有困难，已经远远超过了你的极限，那么你要好好的清理一下当前的实际工作量了。依照你的描述来看，无非就是行政板块的工作和人事板块的工作。无非就是你以往能够完成的工作和新增连锁餐厅的工作。
这样就给你理出了清理的思路：
思路1：按照人力板块和行政板块工作分工进行清理分类
思路2：将你能够完成的工作和不能完成的工作进行清理分类
以上思路，是为你拟写优化方案提供参考和依据。
准备二 拟写优化建议方案
方案怎么做，是按照工作种类把人力行政分开？还是按照工作量来招聘一个人来做你不喜欢的事情？
由“老板的潜意识里就是你只需完成下达的任务，能节省成本就节省”可见，老板重点关注在成本方面，因为增加人手就意味着要增加成本，而这是老板所不愿意的。那么成本控制才是你拟定方案的出发点，在这里我建议你做两套方案（方案1：不考虑成本的理想方案；方案2：压缩成本的优化方案），让他有对比有选择，让他知道你懂他，且是认真的在为公司考虑。将这样的方案呈给老板，你起码能得到一个答复。
以上准备完成了，你就可以去跟老板愉快的沟通了。
换个角度来看，本话题不也是在问，如何才能做到有效沟通？也许你面临的就是是个沟通技巧难题呐！
在提方案前，你可以跟老板表一下衷心，表明你没有因此而退缩和逃避，没有选择撂挑子一走了之，而选择了与老板沟通，共同商议解决问题的办法。这里我不建议你多提如果你走了会怎么样，不要让老板觉得你是在威胁他。你要表达你是在认真清理了现有工作量和考虑公司实际情况的基础上，做出的建议优化方案。
当然，具体情况必须要结合你当前的实际情况，具体的执行别人帮不了你，但我想，思路有了，后面的事情是不难办的。
一般来说，你的老板会更加考虑压缩成本的优化方案，这个方案也有可能是公司最终实施的方案，那么你做方案时就重点应该在方案2上考虑的尽可能周全和详尽，你要保证你做出来的方案是老板可以接受的，同时也是你自己可以接受的。包括按照重新分工后的薪资待遇调整，分工是否合理，人员配备是否可行，是否可以考虑从公司现有员工中调配人手等等都是你要充分考虑的。
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